Confire soi-même des oranges prend du temps, mais c'est tout à fait possible:

Ingrédients:

• trois oranges non traitées (env. 1 kg)
• 1 kg de sucre

Preparation

• Rincer à l'eau chaude les oranges en brossant légèrement l'écorce.
• Les couper en fins quartiers sans les éplucher. Laisser tremper quelques heures dans de l'eau froide pour éliminer l'amertume en changeant l'eau fréquemment.
• Cuire les fruits à la vapeur jusqu'à pouvoir percer facilement l'écorce avec un cure-dents. Sortir les fruits et les égoutter sur du papier ménage.
• Cuire le sucre et 1 l d'eau à 105°C jusqu'à la formation de fils. Utiliser une casserole épaisse, conduisant bien la chaleur.
  - Mettre les fruits dans une passoire fine et emboîter la passoire dans un bol en métal un peu plus grand. La passoire doit y entrer entièrement.
• Verser le sirop de sucre sur les fruits jusqu'à les recouvrir entièrement. Laisser macérer pendant 24 h à couvert.
• Retirer la passoire et les fruits, puis chauffer à nouveau le sirop à 105°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plonger une cuillère de sirop dans de l'eau glacée. La solution est prête lorsqu'elle tire des fils entre le pouce et l'index.
• Recouvrir à nouveau complètement les fruits de sirop. Après 24 h, réchauffer une nouvelle fois le sirop et le verser sur les fruits.
• Répéter l'opération cinq fois au total. La dernière fois, chauffer le sirop à 108°C pour qu'il forme de longs fils.
• Laisser sécher les oranges confites sur une grille.
• Conservation: dans des boîtes, en séparant les couches par du papier sulfurisé.

Astuce: On peut aussi confire d'autres agrumes non traités de cette manière (citrons, pamplemousses, citrons verts et clémentines).